餐廳裝修設(shè)計(jì)的主題認(rèn)知

餐飲空間的主題表現(xiàn)是整個(gè)餐廳裝修設(shè)計(jì)的靈魂，主題是設(shè)計(jì)定位和設(shè)計(jì)內(nèi)容表現(xiàn)的第一要素，是一個(gè)文化的訴求，空間藝術(shù)的主題性不僅創(chuàng)造了精神財(cái)富，還能引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膶徝烙^念，提升設(shè)計(jì)文化品位，讓人們?cè)诔錆M豐富消費(fèi)情趣的過(guò)程中得到一種精神愉悅與升華。下面，我們就國(guó)內(nèi)各地餐廳裝修設(shè)計(jì)案例，結(jié)合歷史、地域、時(shí)尚等人文特征介紹各種常見(jiàn)的餐飲空間主題表現(xiàn)形式。

以傳統(tǒng)文化為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

由于餐廳的設(shè)計(jì)定位與餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況息息相關(guān)，因此餐廳設(shè)計(jì)必須要有一個(gè)完整的主題，這樣才能強(qiáng)化餐飲空間的文化訴求。

例如：廣州龍?jiān)肪萍摇褒垺蔽幕黝}設(shè)計(jì)，作品以“龍”文化為主題，對(duì)傳統(tǒng)文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的演繹作了全新的、大膽的探討。打破常規(guī)，摒棄單調(diào)陳舊的裝飾手法，以抽象簡(jiǎn)潔的造型和豐富的主題含義，使傳統(tǒng)文化主題空間更有現(xiàn)代概念和傳統(tǒng)魅力。成都第四城·花園餐廳，在設(shè)計(jì)上引用了成都?xì)v史上“芙蓉花滿城競(jìng)開(kāi)，引來(lái)蜀錦走天下”的典故，在天棚、立柱，裝飾和陳設(shè)上注入“花”的概念而貫穿整個(gè)空間，將歷史與現(xiàn)代的成都一脈相承。在這里，美食與美學(xué)交相輝映，經(jīng)由極具感染力的色彩組合引起強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊與心理共鳴，在演繹巴蜀文化的同時(shí)也將川菜所特有的濃郁風(fēng)味烘托得淋漓盡致。

以地域民俗民風(fēng)為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

根據(jù)民俗民風(fēng)進(jìn)行主題裝飾設(shè)計(jì)的餐飲空間較多。在我國(guó)，北有以土炕、土墻、狗皮帽子為主題裝飾的東北農(nóng)村風(fēng)格的餐廳裝修設(shè)計(jì)；南有以椰子、海洋等為主題的熱帶風(fēng)情主題表現(xiàn)；西有以黃玉米，大辣椒等為主題裝飾的餐飲空間；東有以老上海風(fēng)情元素設(shè)計(jì)裝修的餐廳。

以地域民俗民風(fēng)為主題的餐廳設(shè)計(jì)把烙印在人們性格里的濃厚文化沉淀，通過(guò)現(xiàn)代裝飾設(shè)計(jì)的手法，予以挖掘，讓其得到藝術(shù)的放大和夸張。

例如：著名的“天地一家”餐廳，其餐廳設(shè)計(jì)在上海、杭州、北京迥然不同。每一處設(shè)計(jì)都是在各自城市的地域文化中擷取獨(dú)特的人文底蘊(yùn)來(lái)確立設(shè)計(jì)風(fēng)格，追求與所處自然環(huán)境、人文精神的和諧關(guān)系。坐落在上海的餐廳，是基于上海在本土與外來(lái)文化長(zhǎng)期交融所具有的多重文化屬性，以上世紀(jì)二十年代老上海的元素為設(shè)計(jì)母體，表現(xiàn)對(duì)那個(gè)浮華年代的追憶；杭州餐廳則秉承了西子湖畔的江南文人情懷，以宋朝古典風(fēng)格作為餐廳基調(diào)，空間組織富于江南園林的流動(dòng)之美；北京餐廳則更偏重于表達(dá)歷經(jīng)滄桑后的怡然氣度，青磚古木、朱簾掛落，無(wú)處不在訴說(shuō)著古老東方含蓄內(nèi)斂的文化精神。

以文藝作品為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

越來(lái)越多的餐廳經(jīng)營(yíng)者意識(shí)到高品位、高層次的文化底蘊(yùn)是餐飲企業(yè)拓展的動(dòng)力。因此，餐飲業(yè)逐漸建立了“文化興店”的經(jīng)營(yíng)理念。如許多餐廳、酒樓、飯店以文學(xué)名著為藍(lán)本，布置了許多文學(xué)名著背景裝飾。大廳以舊色為基調(diào)，鋪上仿古地磚，木質(zhì)的餐桌椅，餐桌上鋪上深色的餐布等等，這些裝飾元素都在營(yíng)造文學(xué)名著的主題。

蘇武牧羊的故事家喻戶曉，著名的蘇武牧羊連鎖火鍋店正是以這段著名的歷史典故為文化背景，以漢代的建筑、文化、藝術(shù)品為主脈貫穿整個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)，體現(xiàn)蘇武的民族氣節(jié)和愛(ài)國(guó)精神。磚雕木刻、剪紙?zhí)账嚕碛写罅糠聺h飾品陳列，體現(xiàn)漢代的文化及幾千年的中華歷史。一味地體現(xiàn)古文化，將會(huì)略顯沉悶，設(shè)計(jì)師又采用現(xiàn)代的裝飾材料協(xié)調(diào)搭配：天然的石材與具現(xiàn)代感的金屬材料、自然的墻面紋理與精致的藝術(shù)玻璃、原木的雕刻與現(xiàn)代的水晶珠簾等等。整個(gè)設(shè)計(jì)在體現(xiàn)古代文化的同時(shí)，又具有時(shí)代感。

以田園農(nóng)舍為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

現(xiàn)代人的生活節(jié)奏快、壓力大，回歸自然已是一種迫切需求，故而以田園農(nóng)舍為主題的餐廳設(shè)計(jì)很受到歡迎。比如在餐廳外進(jìn)行植物裝飾，大廳內(nèi)縈繞彎曲的小水道，樓頂燈具設(shè)計(jì)成玉米圖案，墻上陳列草帽、馬燈等物品，窗欞敞開(kāi)，微風(fēng)吹過(guò)，給人一種田野的味道。

例如位于昆明的“兼”生態(tài)餐廳就是個(gè)中主題表現(xiàn)的翹楚。設(shè)計(jì)師著眼于充分展示優(yōu)越的自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，有機(jī)的融合科技文明帶來(lái)的便利、舒適。即有別于“農(nóng)家樂(lè)”形式的粗陋，又不同于酒樓形式的人工堆砌。盡力做到兩者的有機(jī)結(jié)合。設(shè)計(jì)師將天然的木、竹、藤、麻作為設(shè)計(jì)主材，配合祿科木、壓?；炷恋痊F(xiàn)代科技的產(chǎn)物，兩者結(jié)合恰到好處。有別于一般性臨景建筑會(huì)帶來(lái)的房景分離問(wèn)題，常規(guī)的手法只是借景，或是對(duì)話。而該案最終完成后，做到了景中有房，房中有景，房中有房，景中有景的融合。較之“移步換景”的主客分明，更多了房、景、人的圓融與關(guān)聯(lián)，渾然一體。更加突出了生態(tài)餐廳以自然為主題的特色。

以尋古懷舊為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

懷舊尋古是餐飲空間設(shè)計(jì)中經(jīng)常運(yùn)用的主題，對(duì)濃郁的歷史文化特色進(jìn)行挖掘整理，再現(xiàn)歷史風(fēng)韻，賦予飲食空間極強(qiáng)的生命力、感染力。

蘇州的水天堂茶館為多元化一體設(shè)計(jì)，以個(gè)性的格調(diào)突破了城市里茶樓建筑的因循守舊，但同時(shí)又保留了純正的江南老茶館神韻。茶館的大廳部分被巧妙地設(shè)計(jì)為中式的亭樓形式。青灰色石板鋪設(shè)的地面，拾階而上后便是蜿蜒的廊道。粗藤細(xì)竹編制的桌椅，淺色的天然材質(zhì)與綠色坐墊正吻合出江南水鄉(xiāng)的溫情。而巨大的古樹(shù)與綠蔭，原石壘出的溪流又將茶館分出另一種接近蘇南郊野的鄉(xiāng)村風(fēng)光，這里環(huán)境營(yíng)造出氣定神清與豁然開(kāi)朗的感受，古式宮燈不僅精美異常，燈光更添不少雅趣。各雅間變化多端，翰墨丹青亦隨處可見(jiàn)可賞，使茶館更具濃厚的文化氣息。

以保健元素為主題的餐廳裝修設(shè)計(jì)

現(xiàn)在人們對(duì)健康飲食具有很高的關(guān)注度，目前飲食行業(yè)以保健元素為主題性裝飾設(shè)計(jì)較為流行。如通過(guò)在堂內(nèi)放映健康飲食烹飪方法，放置名貴中草藥，如人參、當(dāng)歸、靈芝等。

由臺(tái)灣知名設(shè)計(jì)師登琨艷主持設(shè)計(jì)的長(zhǎng)沙窯主題餐廳，除了以湖南來(lái)自千年古窯長(zhǎng)沙窯區(qū)的傳統(tǒng)燒制材料：匣缽、耐火磚、琉璃瓦、綠釉陶缸為設(shè)計(jì)素材，融合湖南本土的傳統(tǒng)建造方法，從空間到陳設(shè)，從餐廳名稱到員工服飾以及全部平面視覺(jué)系統(tǒng)，乃至空間彌漫的中草藥氣味和背景音樂(lè)等均作了統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，與中國(guó)佛教“六食說(shuō)”的色、聲、香、味、觸、法一一對(duì)應(yīng)，從裝修材料運(yùn)用到空間意境設(shè)計(jì)均體現(xiàn)傳統(tǒng)飲食文化保健功能，也是本土化室內(nèi)設(shè)計(jì)走向國(guó)際的一次可貴探索。

未來(lái)的餐飲將會(huì)以特色為發(fā)展趨勢(shì)，人們將創(chuàng)新的精神和人性化的理念來(lái)詮釋，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是由多種元素共同構(gòu)成的，在具體設(shè)計(jì)過(guò)程中，要注意將顧客的心理因素融入整個(gè)設(shè)計(jì)流程當(dāng)中，創(chuàng)造出吻合顧客心理需要，符合顧客心理情景的主題氛圍。

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